Проект сфокусирован на создании паштета для специализированного питания людей старшего поколения. В его рецептуру войдут функциональные компоненты, полученные из биоресурсов Арктики. Такой подход нацелен на коррекцию рациона и профилактику заболеваний, связанных с питанием. Уникальность рецептуры заключается в использовании местного сырья для улучшения физиологических показателей организма.
Вторая часть исследования посвящена созданию технологии переработки вторичного сырья ракообразных. Панцири и другие отходы креветочного промысла станут источником биологически активных веществ с геропротекторными свойствами, то есть способных замедлять процессы старения на клеточном уровне. Эта технология решает сразу две задачи: получение ценных соединений для фармацевтики и нутрициологии, а также реализация принципов экономики замкнутого цикла в пищевой индустрии.
