Эрин Тейн, директор по операциям компании Gillson Sciences, категорична в своих оценках. В этой концепции нет ни капли научной истины. Однако, как отмечает специалист, дьявол кроется в деталях. Скорость загрязнения еды – это не спринт, где побеждает самый быстрый микроб, а сложный химико-биологический процесс, зависящий от физики поверхностей.
Ключевым фактором выступает влага. Она работает как проводник. Сухой крекер, коснувшийся линолеума, действительно абсорбирует меньше патогенов, чем кусок арбуза или бутерброд с джемом. Липкие и влажные субстанции действуют как мощный адгезив, мгновенно захватывая частицы грязи, шерсть и микроорганизмы. Тип покрытия также играет роль: ворсистый ковер, вопреки стереотипам, может быть менее опасным, чем гладкая плитка в общественном месте, просто из-за разной площади фактического контакта и статики.
Впрочем, расслабляться не стоит. Иллюзия безопасности домашних полов – один из самых коварных самообманов. Мы приносим на обуви миллионы бактерий с улицы, которые затем равномерно распределяются по маршруту «кухня – коридор – ванная». Домашние тапочки или носки не создают стерильного барьера. На наших полах обитают стафилококки, способные вызвать тяжелые инфекции, коринебактерии и кишечная палочка, переносимая на подошвах. Обувь, сумки и верхняя одежда становятся отличными транспортными средствами для плесневых спор и дрожжей.
В конечном счете, вопрос всегда упирается в контекст и состояние здоровья едока. Для человека с крепким иммунитетом случайный контакт с условно чистой поверхностью может пройти бесследно. Но для пациента с иммуносупрессией или маленького ребенка даже минимальное количество патогенов способно запустить каскад неприятных симптомов – от расстройства желудка до тяжелой интоксикации.
Эрин Тейн формулирует единственно верный, хоть и неутешительный для любителей гастрономических рисков принцип. Любая влажная, мокрая или липкая еда превращается в губку для токсинов за долю секунды. Поэтому, как бы ни было жаль выбрасывать лакомый кусочек, эмпирический закон гигиены звучит бескомпромиссно: не ешьте пищу с пола. Никогда.
