В основе устройства – простой потенциостат, обычно применяемый для анализа электрохимических реакций в аккумуляторах. Исследователи обнаружили, что платиновые электроды прибора активно взаимодействуют с компонентами кофе, изменяя свои электрические свойства в зависимости от концентрации веществ и степени обжарки зерен.
В ходе экспериментов с различными сортами кофе из британской кофейни команда под руководством доцента Кристофера Хендона из Университета Орегона доказала: циклическое пропускание тока через напиток позволяет объективно и быстро измерить ключевые параметры, влияющие на вкус. В отличие от традиционных лабораторных методов, новый сенсор компактен, дешев и прост в использовании.
По словам разработчиков, технология открывает перспективы как для профессиональных бариста, так и для исследователей. Теперь можно не только точно воспроизводить любимые вкусы клиентов, но и осознанно искать новые сочетания, опираясь на объективные физические характеристики напитка. В будущем такой подход может стать стандартом для индустрии кофе и помочь глубже понять, какие именно параметры напитка наиболее привлекательны для людей.
