Проблема кроется в нашей эволюции. Большинство млекопитающих синтезируют Neu5Gc естественным образом, но у людей из-за древней мутации в гене CMAH эта способность утрачена. Когда мы едим говядину или баранину, этот «чужой» сахар встраивается в наши ткани. Иммунная система распознает его как враждебный агент и запускает ответную реакцию. Возникает состояние, называемое ксеносиалитом – длительным, вялотекущим воспалением.
Ранее этот воспалительный процесс уже связывали с сердечно-сосудистыми патологиями и онкологией. Теперь же ученые предполагают, что он является прямым триггером для сахарного диабета 2-го типа. Чтобы проверить гипотезу, команда доктора Леопольда Фезеу из Университета Сорбонна проанализировала данные проекта NutriNet-Santé. Участники (средний возраст – 42 года, 79% – женщины) подробно описывали свой рацион, а исследователи сопоставляли потребление Neu5Gc с последующим развитием болезни.
Результаты оказались тревожными. Даже после учета таких факторов, как индекс массы тела, курение, физическая активность и общий рацион, связь осталась статистически значимой. Это означает, что риск диабета возрастает не просто из-за набора веса от калорийной пищи, а именно из-за специфической иммунной реакции на молекулу Neu5Gc.
«Наши результаты подтверждают, что хроническое воспаление выступает специфическим механизмом, связывающим потребление красного мяса с СД2», – подчеркивает доктор Фезеу.
Хотя исследование носит наблюдательный характер и не доказывает прямую причинно-следственную связь, оно открывает новое направление в понимании метаболических нарушений. Ученые настаивают: механизм развития диабета может быть гораздо сложнее, чем просто избыток калорий, и скрываться на молекулярном уровне в самом составе привычных продуктов.
