Эритритол – это сахарный спирт, обычно получаемый путем ферментации кукурузы и одобренный Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) в 2001 году. В настоящее время он используется в сотнях пищевых продуктов. Сахарозаменитель эритритол практически не содержит калорий, обеспечивает около 80% сладости обычного сахара и мало влияет на уровень инсулина. Поэтому его часто используют люди, стремящиеся похудеть, контролировать уровень сахара в крови или уменьшить потребление углеводов.
Однако все больше исследований ставят под сомнение его безопасность. В ходе недавнего исследования с участием 4000 человек в США и Европе выяснилось, что у людей с более высоким уровнем эритритола в крови значительно выше вероятность перенести инфаркт или инсульт в течение трех лет.
Ученые подвергли клетки кровеносных сосудов головного мозга воздействию эритритола в количестве, аналогичном одной порции бессахарного напитка. Результаты показали, что клетки стали вырабатывать значительно меньше оксида азота, который способствует расслаблению и расширению кровеносных сосудов, и больше эндотелина-1, который вызывает сужение сосудов. При воздействии тромбина, вещества, способствующего свертыванию крови, клетки стали хуже вырабатывать t-PA, природное соединение, помогающее расщеплять тромбы. Кроме того, обработанные клетки стали генерировать более высокие уровни активных форм кислорода, также известных как «свободные радикалы», которые могут повреждать клетки, ускорять старение и вызывать воспаление. Все эти изменения увеличивают риск инсульта.
Хотя исследование проводилось на клеточном уровне, ученые рекомендуют внимательнее изучать состав продуктов и контролировать потребление эритритола.
