В основе технологии лежит химический анализ летучих соединений-маркеров, которые выделяются из продукта по мере его порчи. Ученые подобрали специфические реагенты-индикаторы, нанесенные на различные носители. При контакте с этими веществами датчик необратимо меняет цвет, наглядно демонстрируя глубину биохимических процессов разложения. Система работает в широком диапазоне температур – от заморозки (-20 °C) до +55 °C, сохраняя свою эффективность после циклов разморозки.
Разработчики предлагают три формата применения датчиков:
- Контактный: накладывается прямо на продукт.
- Бесконтактный: анализирует газовую среду внутри упаковки.
- Полуконтактный: считывает показания через перфорированную пленку.
Для удобства оценки используется интуитивно понятная шкала по принципу светофора: зеленый цвет означает полную безопасность, желтый – критическое состояние, а интенсивный синий – продукт непригоден к употреблению. По словам лидера проекта Алексея Маризы, внедрение таких систем позволит торговым сетям и производителям сократить издержки на утилизацию испорченного мяса или рыбы, объем которых может достигать 10%.
Важно отметить, что чувствительность этих химических сенсоров существенно превосходит обоняние, обеспечивая объективную оценку качества без влияния человеческого фактора.
