Культивированное мясо похоже на обычное, но не идентично ему. В натуральном мясе есть все незаменимые аминокислоты, витамины группы B, железо и цинк. По словам эпидемиолога Тима Спектора, аминокислотный профиль лабораторного мяса схож с традиционным, но пропорции могут отличаться. Данные же о содержании витаминов и минералов пока ограничены – и это не самый приятный сюрприз. Причем ряд исследований показывают, что в лабораторном мясе меньше белка и некоторых микроэлементов, но больше жира, насыщенных жиров, холестерина и ряда витаминов и минералов.
В то же время так сказать преимущество лабораторного мяса – это теоретическая возможность настраивать его состав: уменьшать присутствие насыщенных жиров, увеличивать долю полезных жирных кислот (например, омега-3), добавлять железо или витамин B12. Но все это потребует внедрения весьма сложных технологий, поскольку в организме животного питательные вещества накапливаются естественным путем, ну в лабораториях они не возьмутся из ниоткуда. И вот вопрос: будет ли заморачиваться повышением питательной ценности синтетического мяса промышленность по его производству?
Да, безусловно, мясо, выращенное в лаборатории, производится в стерильных условиях, что снижает риск загрязнения по сравнению с традиционным животноводством. Но при этом такой продукт справедливо относят к ультрапереработанным – из-за промышленного способа производства и добавления ингредиентов. Конечно, «обработанный» не всегда означает вредный – все зависит от состава, но вот с ним, как мы понимаем, есть сложности.
Ну, и еще один момент: долгосрочное влияние лабораторного мяса на здоровье пока не известно: клинических испытаний не проводилось, и нет данных о влиянии на заболевания, аллергии или микробиом кишечника. Поэтому ученые подчеркивают, что диеты с акцентом на цельные растительные продукты по-прежнему считаются наиболее предпочтительными для здоровья.
Таким образом культивированное мясо хотя и открывает новые возможности для пищевой индустрии и этичного потребления, и его состав можно сделать более здоровым, пока что оно больше подходит для фастфуда и массового рынка, чем для улучшения рациона. Долгосрочное же его влияние на здоровье требует дальнейших исследований, пишет Popular Science.
