лавная проблема современной молочной промышленности заключается в хрупкости полезных бактерий: они погибают при пастеризации, высушивании или агрессивной среде желудка человека. Разработка СКФУ решает эту задачу радикально. Микрокапсула выступает в роли «бронированного транспорта», который доставляет культуру Lactiplantibacillus plantarum прямиком до толстой кишки невредимой.
Эффективность метода впечатляет: в сухом виде бактерии сохраняют жизнеспособность почти год (до 300 суток). Это открывает путь к созданию продуктов длительного хранения без потери функциональности. Практическая апробация технологии прошла на базе АО «Молочный комбинат «Ставропольский»». Результаты показали возможность увеличения срока годности кисломолочной продукции с традиционных трех суток до двенадцати за счет подавления процессов постокисления.
Ректор вуза Татьяна Шебзухова подчеркивает стратегическую важность проекта для страны, отмечая, что это не просто научный эксперимент, а создание фундамента продовольственной безопасности России путем разработки критически важных импортозамещающих решений.
