Пищевые 3D-принтеры стали заправлять сухими смесями с добавлением воды. В качестве сухой основы может быть что угодно: от какао-порошка и крупы до мяса или рыбы. Современный принтер по размером не больше микроволновки и может за считанные минуты напечатать манного динозавра или бабочку из брокколи по вкусу самого капризного привереды. При этом отходов от 3D-кулинарии почти не остается.
«Технология вполне реальна, хотя пока применяется в экспериментальных и ресторанных целях. Вопрос уже не в том, будет ли это возможно, а в том, как быстро технология масштабируется, и какие барьеры ей предстоит преодолеть», – говорит старший научный сотрудник Центра технологий материалов Сколтеха Юлия Бондарева.
В чем главные сложности?
По словам эксперта, ключевая проблема – это воспроизведение сложной текстуры натуральных продуктов. Еда – это не просто вкус, но и хруст, упругость, волокнистость. Для печати ингредиенты превращают в пасты, что требует добавления структурообразователей и стабилизаторов.
Не менее важен вопрос безопасности. Внутренние узлы принтера – сопла, шланги, картриджи – создают благоприятную среду для размножения бактерий. Говоря проще, все эти комплектующие очень сложно промыть до безупречной чистоты. И рабочего промышленного способа такой дезинфекции на сегодня нет.
Потенциал для будущего
Несмотря на трудности, перспективы впечатляют:
- Персонализированное питание и борьба с голодом за счет использования локальных ингредиентов.
- Освоение труднодоступных регионов (Арктика, пустыни), где доставка свежих продуктов затруднена.
- Космические миссии, где порошковые ингредиенты и 3D-принтеры обеспечат астронавтов разнообразным рационом.
Как стать инженером еды будущего?
Юлия Бондарева отмечает, что для работы в этой сфере потребуется междисциплинарный подход: программирование и 3D-моделирование для создания форм, биология для работы с клеточными культурами, химия для разработки «чернил» с нужной вязкостью и, конечно, креативное мышление.
Отмечая на вопрос – а что бы напечатала она сама? – ученая говорит, что мечтает о «многофункциональной» еде, которая меняет текстуру и вкус в течение дня: от утренней каши до вечернего стейка.
И, наконец, что еще очень важно. Технология 3D-печати еды должна развиться до такого уровня, что для каких-то сфер – возможно, тех самых, упомянутых выше – именно напечатанные продукты стали бы простым, очевидным и во всех смыслах эффективным решением.
«Технологии ради технологий не меняют мир. Меняют его те, кто видит в них инструмент для ответа на глобальные вызовы», – подчеркивает Юлия Бондарева.
