В ходе эксперимента специалисты проанализировали 12 видов растительной продукции, включая мускатную тыкву, киви, арбуз и болгарский перец. Замеры показали поразительную диспропорцию. Так, семена и кожура тыквы баттернат содержат 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов продукта, в то время как ее мякоть – всего 2 грамма. Кожура и сердцевина ананаса превосходят съедобную часть по содержанию волокон на 450%. Исследователи отмечают, что жесткость этих компонентов – не приговор. Измельчение, натирание или термическая обработка делают их вполне гастрономичными.
По мнению Рейчел Гибсон из Королевского колледжа Лондона, решение проблемы кроется в изменении потребительской парадигмы. Приобретение целых, необработанных плодов с последующим полным их использованием в кулинарии способно не только обогатить рацион, но и нанести ощутимый удар по пищевым отходам. В мае 2025 года столовая упомянутого колледжа уже апробировала эту модель, введя в меню западноафриканское арахисовое рагу, приготовленное из баттерната, стеблей капусты кале и верхушек лука-порея, а также салат из арбуза с маринованной арбузной коркой.
